[ B92 ]

SAVJET STRUČNJAKA

Birajte hljeb bez aditiva

Onima koji planiraju da se zdravo hrane, bilo zbog bolesti ili u želji da smršaju, možda je najveća dilema koji hljeb da izaberu, kada i koliko često treba da ga jedu.

Naročito što su sa svih strana bombardovani raznim informacijama o kvalitetu i sastavu određenih vrsta hljeba. Kako u jednom parčetu hleba podmiriti sve uslove zdravog unosa žitarica, vlakana, minerala, a bez trunke aditiva i vještačkih boja? 

Najmanje od svih ovih nutrijenata imaju proizvodi od bijelog brašna. Sa tehnološke strane, mnogo je lakše napraviti pecivo ili pekarski proizvod od bijelog brašna, jer se sporije kvari, lakše narasta, lakše se mijesi. Međutim, ovakav proizvod pun je prije svega soli, što ne odgovara hipertenzičarima.

Nutritivna vrijednost hljeba zavisi od stepena prerade, pa, ako je potpuno prerađen, što su tip 400 ili 500, najvrednije materije iz zrna su, praktično, bačene. Tako, u bijelom brašnu ima najmanje biljnih vlakana, proteina, gvožđa... 

U bijegu od ove "bijele smrti", mnogi alternativu traže u crnom ili integralnom hlebu, ali i oni imaju manjkavosti, čak i kada se prave od integralnog brašna tip 1.000 ili 1.100, što je rijetkost. Proizvođači raznim načinima boje hljeb, da bi se stekao utisak da je riječ o integralnom ili crnom brašnu. Nije ni opšta preporuka da se bijeli hleb zamijeni integralnim, jer hljeb od integralnog brašna, opet, sadrži više fitinske kisjeline koja ometa resorpciju minerala i mikroelemenata. 

Zbog toga vrstu hljeba treba prilagoditi individualnim potrebama, a ukoliko se izabere pravi, može da se jede uz svaki obrok, a ne samo za doručak, kako mnogi nutricionisti savjetuju. Pored toga, i određene bolesti zahtijevaju izbor posebne vrste hljeba. 

Najbolje je, slažu se nutricionisti, koristiti hljeb od opranih, proklijalih žitarica - pšenice, raži ili ovsa, koji ne sadrži aditive, boje i konzervanse, a sadrži mnogo proteina, biljnih vlakana, magnezijuma, gvožđa i vitamina E.

Mnogi potrošači nijesu upoznati sa mehanizmom djelovanja fitinske kisjeline koja se nalazi, kako u bijelom, tako i u pravim crnim i integralnim vrstama hljeba. Fitinska kisjelina blokira apsorpciju kalcijuma, magnezijuma, gvožđa i cinka, a to su najvažniji minerali koji organizam brane od bolesti, dok njihov manjak izaziva rahitis, osteoporozu, nadutost i hronični zatvor, pa je važno čitati svaki segment na deklaraciji proizvoda.