B.Bu. [ Forbes ]

Taste Atlas proglasio najbolje hljebove na svijetu

TasteAtlas je objavio listu 100 najboljih hljebova na svijetu, a na prvom mjestu našao se jedan indijski klasik.

Za neke je hljeb jednostavna osnovna namirnica, ali pravi ljubitelji ugljenih hidrata znaju da je on zapravo svestrana umjetnost. Nekad je hrskav, nekad mekan, nekad kiseo, a nekad se topi u ustima – postoje bukvalno stotine različitih vrsta hljeba, a kulinarski stručnjaci sa sajta TasteAtlas upravo su rangirali sto najboljih na svijetu.

Kulture širom svijeta razvile su različite načine pripreme ovog pečenog proizvoda, pa je lista mnogo raznovrsnija nego što biste očekivali. Na njoj se nalaze sve vrste – od bliskoistočnih pita i tankih somuna do klasičnih vekni s hrskavom korom. Ipak, iznad svih zasijao je jedan međunarodni simbol: naan s bijelim lukom i puterom, prenosi Time Out.

Ovo tradicionalno indijsko jelo obično se služi kao prilog uz obilne karije i peče se u vreloj tandir peći. Kada je ispečen, premaže se puterom i sjeckanim bijelim lukom – i eto savršenog, mekanog, slanog i aromatičnog zalogaja.

To nije bio jedini naan na listi – obični naan zauzeo je sedmo mjesto, a naan sa sirom 52. TasteAtlas njegov ukus opisuje kao "jedinstven" i ističe da se u indijskoj kuhinji koristi već gotovo 700 godina.

Na drugom mjestu našla se još jedna indijska đakonija – Amritsari kulča. TasteAtlas je opisuje kao "tanku pogaču punjenu krompirom, lukom, sirom i začinima… koja se obično posipa sjemenkama korijandera, listom svježeg korijandera i crvenom paprikom“. Slično je naan hlebu, ali s dodatnim punjenjem – što bi rekli, ako nešto dobro funkcioniše, ne treba ga mijenjati.

Treće mjesto zauzeo je roti canai, još jedan tanki hljeb povezan s Indijom, ali prema TasteAtlasu najviše poznat u Maleziji. Za njegovu pripremu tijesto se više puta presavija, tako da konačan proizvod ima slojevitu teksturu, meku unutrašnjost i hrskavu spoljašnjost.

Na odličnom 32. mjestu našla se srpska lepinja.

Za ovaj naš klasik pišu da je riječ o pogači s kvascem koja je mekana i sunđerasta, popularna širom Balkana, slična turskom pidu ili pitti. Obično se pravi od brašna, vode, soli i kvasca. Kada se tijesto pripremi, peče se u rerni na visokoj temperaturi.

Dalje kažu da se ova pogača najčešće koristi kao podloga za ćevape – male kobasice od mljevenog mesa koje imaju gotovo kultni status na Balkanu. U poređenju sa svojim rođakom, somunom, lepinja je nešto čvršća i manje aromatična. Somun takođe ima mekšu teksturu i jače se topi u ustima nego obična lepinja.

Na 103. mestu našla se srpska proja, a 125. mjesto zauzela je česnica.

Evo deset najboljih hljebova na svijetu prema TasteAtlasu.

Naan s bijelim lukom i puterom - Indija
Amritsari kulča - Indija
Roti canai - Malezija
Pan de bono - Kolumbija
Parota - Indija
Pao alentežano - Portugal
Naan - Indija
Piadina romanjola - Italija
Pao de kejžo - Brazil
Bolo do kako - Portugal