B.Bu. [ Klix.ba ]

Švajcarska: Ovaj sir je svjetski šampion

Švajcarska je još jednom potvrdila svoju dominaciju u svijetu sireva. U konkurenciji rekordnih 5.244 sira iz cijelog svijeta, titula najboljeg na Svjetskim nagradama za sireve 2025. pripala je siru Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, koji je odležao 18 mjeseci.

Prestižno takmičenje održano je 13. novembra u Bernu, u Švajcarskoj, piše Food & Wine.

Kako se bira svjetski šampion? Proces ocjenjivanja hiljada sireva je izuzetno rigorozan. Udruženje stručnjaka za finu hranu iz Velike Britanije okupilo je 265 stručnjaka - od profesionalnih degustatora do trgovaca i novinara.

Radeći u timovima, degustirali su naslijepo i ocjenjivali sireve prema izgledu, aromi, teksturi i, što je najvažnije, ukusu i osjećaju u ustima.

Patrik Mekgigan, stručnjak za sireve i jedan od domaćina ceremonije, ističe da je ovo prvi put u 37-godišnjoj istoriji takmičenja da je prijavljeno više od 5.000 sireva.

Sirevi se ocjenjuju bronzanim, srebrnim, zlatnim i Super zlatnim oznakama. Najboljih 110 sireva sa Super zlatnom oznakom prolazi u finale, gdje ih degustira Super žiri od 14 članova, sastavljen od vodećih svjetskih stručnjaka za sireve. Svaki član žirija bira svog favorita i obrazlaže zašto bi taj sir trebalo da bude šampion. Pobjednik se određuje na osnovu konačnih ocjena svih 14 sudija. Pobjednik oduševio složenošću.

Ovogodišnji šampion, Grijer AOP Vorderfultigen Specijal, sir je napravljen od sirovog kravljeg mlijeka koji proizvodi Piuz Hic u fabrici sira „Bergkeseraj Vorderfultigen” u podnožju Alpa. Sir se soli na suvo, a zatim zri na sirovim daskama od smrče, što mu daje složen „umami” ukus, prožet slanim kristalima tirozina.

Peri Vejkman, jedan od sudija, opisao ga je kao sir sa čuvenim „supastim i mesnatim“ notama i prelijepom kamenitom teksturom.

„Ova vrsta sira je ono što ljude privlači siru“, rekao je Vejkman. „Ogromno je. Ima uticaj. Svako ko ga jede... jednostavno se uzbuđuje zbog njega i želi još.“ Uspjeh Grijera nije iznenađenje, s obzirom na stroge standarde kvaliteta koje postavlja oznaka porijekla (AOP).

Sličan sir je osvojio istu titulu 2022. godine, a Le Gruyère AOP Vieux je proglašen pobjednikom na ovogodišnjem takmičenju Mondial du Fromage. Pobjednik u proizvodnji sira, Hic, rekao je da je titula čast za posvećenost koja se ulaže u proizvodnju sira, sedam dana u nedjelji, 365 dana u godini.

„Ova nagrada je čast za sve vrijeme koje sir provodi sa nama, oko 20 mjeseci“, rekao je Hic, dodajući da se raduje pozitivnom uticaju koji će nagrada imati na njegov posao.

Zanimljivo je da je isti proizvođač sira imao još jedan sir u finalu - to je Gantrisch Bergkäse.