B.B. [ N1 ]

Sve tajne savršenog omleta: Mišlenov šef otkriva ključne trikove za početnike

Iako je omlet jelo koje se sve češće pojavljuje na jelovnicima, posebno među mlađom populacijom, mnogi priznaju, da koliko god izgleda jednostavno, savršen omlet nije tako lako napraviti.

Prema novoj studiji, česti problemi uključuju zagorjela ili suva jaja, a ponekad omlet ostane sirov u sredini. Ipak, vrhunski šef Pol Foster, čiji restoran Salt nosi prestižnu Mišlenovu zvjezdicu, tvrdi da čak i potpuni početnici mogu savladati vještinu pripreme savršenog omleta.

„Ljudi sve više prihvataju jela koja su zdrava, cjenovno pristupačna i beskrajno prilagodljiva, a omlet ispunjava sve te kriterijume“, izjavio je portparol organizacije "British Lion Eggs", koja je sprovela istraživanje.

Prvi savjet stručnjaka odnosi se na količinu. Za omlet za jednu osobu preporučuje se korišćenje tačno tri jaja, bez obzira na njihov oblik ili veličinu.

Prema šefu Fosteru, dva jajeta „nikada nisu dovoljna“, dok su četiri „jednostavno previše“.

Šef upozorava da jaja ne smijete predugo da mutite. Dovoljno je da ih pomiješate žicom za mućenje samo dok se bjelance i žumance ne sjedine.

Ako pretjerate, smjesa će postati pjenasta i puna vazduha, što negativno utiče na konačnu teksturu omleta.

Frost ističe da je temperatura izuzetno važna i da bi trebalo da koristite srednje jaku temperaturu.

„Cilj je da se maslac zapjeni, ali da ne potamni. Ako se samo topi, tiganj nije dovoljno vruća, a ako odmah počne da tamni, prevruća je. Kako omlet počne da se formira, postepeno smanjujte temperaturu", objašnjava on.

Ne zaboravite na začine, ali pazite na vrijeme.

„So dodajte neposredno prije nego što jaja sipate u tiganj. Ako je dodate prerano i ostavite da stoji, razgradiće proteine u jajima i promijeniće teksturu“, objašnjava šef.

Za najbolji ukus, šef koristi maslac. Međutim, ako se plašite da će zagorjeti, možete dodati malo neutralnog ulja, poput suncokretovog ili biljnog, kako biste to spriječili.

Veličina tiganja takođe igra veliku ulogu. Ako je tiganj premali, omlet se neće ravnomjerno ispeći i biće ga teško preklopiti. Ako je preveliki, ispeći će se prebrzo i postati suv. Za omlet od tri jajeta, idealan je prečnik tiganja između 15 i 20 centimetara.

Pazite da ne pretjerate sa nadevom.

„Sir naribajte sitno i rasporedite ga ravnomjerno. Većinu nadjeva najbolje je dodati na samom kraju, neposredno prije preklapanja. Tako ćete lakše postići ravnomjeran završetak i spriječiti pucanje omleta“, napominje Pol.

Prije nego što ga preklopite, pustite omlet da „odmori“ u tiganju deset do petnaest sekundi. Time se smanjuje rizik od pucanja.

„Omlet se preklapa, a ne okreće“, ističe šef. To treba učiniti kada je donji dio pečen i formiran kao cjelina, dok je vrh još uvijek mekan i blago tečan.

Špatulom preklopite jednu stranu prema sredini (na trećinu), a zatim ponovite sa drugom stranom da biste dobili efekat rolnice. Pažljivo ga prebacite na topli tanjir tako da linija preklopa bude okrenuta prema dnu.

Kao završni dodir, dok je omlet još vruć na tanjiru, premažite ga svježom kockicom maslaca kako biste mu dali „luksuzni sjaj“.

Za dodatnu svježinu i aromu, možete ga posuti isjeckanim začinskim biljem poput vlašca ili kopra i malo sitno naribane korice limuna.

„Ovi detalji zaista mogu oživeti cijelo jelo“, zaključuje šef Foster.